Salsa de Tomate y Champiñones para Chiilaquiles

Una vez que se han asado los Tomates, pongo los Champiñones y los dejo tostar. Con antelación he reservado un caldo de hierbas: Laurel, Perejil y Mejorana.

Para procesar, al caldo, sin las hierbas, le agregué Chile Güajillo en polvo, las verduras asadas y Sal marina.

 

En una sartén caliente, con aceite de Oliva, vierto la salsa y la dejo que se cocine, hasta que se reduzca y tome un color mas oscuro, para agregarla a las Tortillas, tostadas y fileteadas. 

Sirvo caliente con queso rayado por encima y tajadas de Aguacate.