Después de dejar en remojo por 24 horas los garbanzos, los enjuago y concino con una hoja de laurel, hago lo mismo con los callos. Entre tanto preparo un sofrito con chile, tomate, aceite de oliva, cebolla y pimentón, al que le añado agua de la cocción de los garbanzos, luego los garbanzos y el callo cocidos cocidos. Dejo que los sabores se integren y sirvo.
