Ante todo pongo las almejas en un recipiente con sal y agua. Lo dejo durante una hora, después enjuago y escurro. Entre tanto corto la cebolla roja, el ajo, los tomates, el pimentón rojo y la papa, los cuales añado de manera gradual. Cuando el sofrito está integrado agrego vino blanco, agua, un ají y perejil picado. Por último integro las almejas y una vez abren su caparazón apago el fuego. Espero 15 minutos antes de servir.
