Una vez tostadas y partidas las almendras, añado canela en polvo y a las claras de huevo batidas previamente le agrego azúcar pulverizada, continuo batiendo hasta que se hagan picos, después lo integro a las almendras en diferentes tiempos hasta lograr la textura requerida, luego se extiende la masa y por encima se le echa el resto de claras a punto de nieve, se hornea a fuego medio hasta que se tuesta y luego se parte. Se deja enfriar y se guarda.
