Con base en la receta de Helena Pérez hice este encurtido. Primero se blanquean los champiñones, previamente limpios y cortados, en agua hirviendo con sal por 5 a 10 untos, después de ponen en agua fría para cortar la cocción y se envasan en un frasco de vidrio esterilizado. Se condimentan con perejil finamente picado, una hija de laurel, semillas de cilantro, vinagre de manzana y un poco de aceite de oliva. Por ultimo se agrega parte del agua de usada para blanquear los champiñones. Se tapa y se pone en agua que se deja hervir por espacio de 15 minutos parta que queden al vacío. Se guardan en un lugar oscuro y seco.
