Durante 24 horas pongo a curar el pescado al ponerlo sobre una cama de sal y panela en partes iguales, que a la vez vierto por encima. Después lo enjuago y lo seco sobre una toalla de papel. Lo corto en tiras delgadas y las coloco en un frasco esterilizado, untado con aceite de oliva, añado semillas de pimienta y una hoja de laurel, así como una cucharadita de hierbas secas (albahaca, orégano, perejil y tomillo) y vinagre de manzana. Tapo el frasco, limpiando previamente la tapa y la rosca con vinagre blanco, lo pongo en una olla a cocinar y cuando hierve bajo el fuego y mantengo la cocción por 20 minutos. Etiqueto y guardo en un lugar oscuro y seco hasta su uso.
