Cocino la Alcachofa en agua y la dejo hervir. Mientras dejo la Quinua en remojo, luego la enjuago bien y la escurro. La reservo.
En una sartén caliente pongo mantequilla de Vaca con hierbas aromáticas frescas: Orégano, Tomillo Y Laurel. Corto en pequeños cuadros la Berenjena y la Calabaza, los que agrego al igual que la Quinua. Voy añadiendo el agua de Alcachofa, gradualmente hasta que la Quinua está totalmente cocida, al igual que en cualquier Risotto, y esparzo queso Parmesano rayado. Mezclo bien y sirvo caliente.
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