Rollo de canela

Preparo la masa con levadura fermentada en agua y un tanto de harina de trigo, un huevo y una pizca de sal. La dejo descansar y luego la estiro para añadirle el relleno: mantequilla, panela pulverizada, canela en polvo y una pizca de nuez moscada rayada. La enrollo sin apretar y la coloco en una fuente enmantequillada, la dejo descansar tapada con un lienzo de algodón y antes de hornear le pongo mantequilla sobre la superficie externa. La horneo a 180 grados y cuando le introduzco un termómetro y marca una temperatura interior entre 85 y 95 grados, saco el rollo, lo dejo descansar sobre una rejilla hasta que esté frío.