Lomo curado de cerdo

Ante todo peso la pieza de carne de lomo de cerdo y después la dejo en sal por 24 horas, lo enjuago, escurrirlo y secarlo con un paño limpio y preparo una maceración (pimienta negra, ajo en polvo, pimentón seco y en polvo). La mezcla la integro a la carne y luego la envuelvo en papel encerado que amarro para mantener la carne protegida de insectos y de algún tipo contaminación. Lo guardo en un lugar seco, oscuro y con una temperatura constante. Lo reviso a diario y le doy la vuelta para que se seque de manera pareja. Cuando pierda el 30 por ciento del peso esta listo para consumir.