Cocino la carne, codito de cerdo, con laurel, apio, perejil, sal y pimienta hasta que se desprenda del hueso. Luego la corto en trozos pequeños y la mezclo con alcaparrones y perejil, finamente picados, el caldo y la pongo en un recipiente de vidrio, la tapo y luego la dejo en un lugar seco y oscuro por 24 horas. La desmoldo y sirvo como plato principal con ensalada y un tubérculo o bien como entrada.
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