Aso en el horno de leña los pimentones y la berenjena. Los pelo y trituro junto con ajo asado, sal marina, vinagre de manzana y aceite de oliva. Pongo la mezcla en fuego bajo hasta que reduzca un tercio y luego la envaso en los frascos de vidrio esterilizados y coloco al baño maría por una hora. Dejo enfriar, etiqueto y guardo en un lugar oscuro y seco hasta su uso.
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