Camarones en conserva

Utilizo camarones crudos, los cuales descongelo sobre un colador. Después lo pongo en un recipiente y añado una cucharada de sal, una de panela pulverizada y otra de vinagre. Lo dejo marinar por dos horas y luego los escurro y seco sobre papel absorbente, junto con kas verduras: limón, cebolla roja, jengibre y perejil. Envaso en un recipiente de vidrio esterilizado y agrego por capas los ingredientes y al final una cucharada de vinagre de manzana y otro de aceite de oliva. Lo tapo, limpiando el borde del frasco y la tapa con vinagre blanco y lo pongo a cocinar al baño de maria. Después del primer hervor bajo el fuego y lo dejo por una hora. Cuando este frío el frasco, lo etiqueto y guardo en un lugar seco y oscuro hasta su uso.