Hice otro tipo de preparación para la conservar la carne sin refrigerarla. Las modificaciones en esta receta consistieron primero en salar la carne y dejarla reservada. Entre tanto corté la cebolla cabezona en julianas y en rodajas la zanahoria. Luego en frascos de vidrio esterilizados coloqué por capas la carne y las verduras. Al final añadí un ajo pelado, un cucharadita de hierbas secas (albahaca, orégano y tomillo), una cucharada de vinagre de manzana y otra de aceite de oliva. Tapé los frascos y los puse en una fuente profunda, con un paño de algodón en su base. Agregué el agua hasta al altura del cuello de los frascos y una vez que hirvió el agua lo dejé en fuego bajo por 3 horas. Los guardé en un lugar seco y oscuro.
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