Conservación de carne sin refrigeración

En un olla se pone agua con sal (1 de litro de agua y 150 gramos de sal) y hierve para que se integre bien. Entre tanto se corta en julianas una cebolla cabezona blanca que se pone en el fondo de frascos de vidrio esterilizado, se añade la carne en trozos, luego otra capa de cebollas y finalmente se agrega la salmuera. Se añade una hoja de laurel y un diente de ajo. Se limpian la tapa y el borde exterior de la boca del frasco con un paño untado con vinagre blanco, se tapa y se introduce agua al clima, que tiene además un chorro de vinagre blanco para evitar que los minerales del agua se queden en el frasco, hasta el cuello de los frascos y se pone a cocinar a fuego medio hasta que hierve y luego en bajo por tres horas. Se etiquetan y guardan en un lugar oscuro y seco.