Tomates gratinados con hierbas frescas

En una fuente coloco aceite de coco y añado los tomates, pelados y cortados en rodajas parejas. Dejo que se sofría y agrego una pizca de panela pulverizada para contrastar su acidez. Echo la sal Marina, una poca cantidad. Luego pongo queso Siete cueros y mantengo en el fuego hasta que se gratine. Finalmente incorporo las hierbas, hierbabuena y menta, picadas. Sirvo acompañado de galletas. Es una buena entrada para cualquier comida.