Berenjena estofada

Pelo las berenjenas y las corto en láminas. Para que no se oxiden las pongo en agua con sal, durante veinte minutos. Luego las escurro, las cocino al vapor y reservo.

Hago un sofrito con cebolla roja, pimentón rojo y tomate, cortados en cuadros pequeños. Luego en un molde engrasado coloco por capas los ingredientes: sofrito, berenjena, sofrito, berenjena y termino con el sofrito. Horneo durante 30 minutos y sirvo caliente.