Sopa de Arroz y Berenjena

Corto en cubos la Berenjena y le esparzo sal. La dejo por veinte minutos, luego enjuago y escurro. En una fuente precalentada pongo aceite saborizado (Achiote y Tomillo) y sofrío hojas de Laurel, Aguacate, Cebolla y Apio cortados finamente, el Arroz integral, el Tomate rayado. Añado el agua y dejo cocinar hasta que abra y ablande el arroz. Sirvo caliente con hojas de Hierbabuena y Perejil, cortadas.