Estofado de Berenjena

Sofrío en aceite de Aguacate, Cebolla morada cortada finamente, luego añado la Berenjena, previamente pelada y con sal, Pimienta negra molida. La dejo cocinar por varios minutos y añado una cucharada de harina de Trigo, Tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos. Bajo el fuego y la dejo cocer hasta que se seque el líquido, revolviendo con frecuencia. Sirvo como acompañante de un pasta, de entrada con galletas de maíz soplado y pan, quinua y arroz.