Para hacer esta preparación, ante todo le quito las semillas y las venas al Picante, en este caso Ají Rocoto rojo, luego corto las cebollas rojas y el jengibre en rodajas. Reservo. En una fuente caliente pongo aceite y hojas de Laurel y Aguacate, añado los picantes troceados, junto con un poco de panela pulverizada y la sal macerada con Pimienta negra, vinagre de Manzana y aceite de Oliva. dejo cocinar a fuego muy bajo durante 3 horas. Envaso en un frasco esterilizado.
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