Como cada vez que realizo esta preparación. cocino en agua el Pepino sin semillas y cortado por el centro de manera longitudinal. Lo escurro y relleno con Amaranto crudo y Aceitunas verdes cortadas. Lo regreso al fuego a una satén en la que previamente he puesto Mantequilla y Cilantro finamente picado. A lo largo de la cocción agrego cucharas de la salsa en el interior del pepino para ayudar a que se cocine el Amaranto. Sirvo sobre una cama de lechugas.
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