A diferencia de otros encurtidos este se envasa en dos ocasiones. Se lavan de igual manera que los otros, dejándolos en agua por 12 horas y se coloca agua hirviendo Romero y Anís hasta que se haga la infusión.
Se escurren los Ajíes y se colocan parados en en una fuente de vidrio. Se añade la infusión y luego vinagre blanco y se tapa para dejarlos en un lugar seco y semioscuro por 15 días.
Se sacan los Ajíes que ya están en un tiempo de conserva.
Se escurren nuevamente s y se colocan parados en en frascos de vidrio con Sal marina. Se les agrega agua y vinagres y se vuelven a guardar por un espacio de dos meses.
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