Encurtido de Ajíes

 
Recibí una maravillosa y abundante provisión de Ajíes (Gracias Adriana), de la variedad Rocoto, y para aprovecharla opté por hacer un encurtido con ellos. Los dejo en agua por 12 horas y luego los escurro.

     

Esterilizo los frascos, pongo al fuego agua con vinagre blanco, macero semillas de Cilantro, que reservo, y para quitarle la vena, las semillas y cortar los Ajíes lo hago con guantes y así evitar el picante que exuda de ellos.
De la floresta tomo hojas de Laurel y las limpio con un trapo seco. Las reservo.

 

Cuando hierve el agua agrego los ajíes cortados y los dejo por un par de minutos. Lo paso a un colador y los dejo escurrir. 

 

Cuando hierve el agua agrego los Ajíes cortados y los dejo por un par de minutos.  Al frasco de vidrio le coloco Sal marina en toda su base y luego pongo los ajíes blanqueados. Introduzco una hoja de Laurel y las semillas de Cilantro molidas y Canela en rama.

  
 Añado Vinagre blanco y Agua hasta el cuello del frasco.

 
Esterilizo con vinagre blanco la tapa y sello el frasco, el cual guardo en una zona seca y oscura por mas de 30 días antes de usarlo.