Los Ullucos (Ullucus tuberosus) son otro de los tubérculos ancestrales de la zona cundiboyacense. Esta preparación contó con la ayuda y experiencia de Hernadis. Le limpian los tubérculos y se parte en rodajas.
La Cebolla blanca y el tomate se cortan finamente y se colocan en una sartén a sofreír y luego se le agregan los Ullucos. Se dejan cocinar hasta que estén blandos.
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