Esta elaboración requiere una tarea previa de trocear, trocear y trocear en julianas todas las verduras que se seleccionaron, así como la preparación de un caldo base y de cortar en porciones la pasta de arroz conocida como cabello de Angel.
Gracias a la colaboración de Any, Consuelo, Tita y Tránsito realicé este registro.
Todo listo se dispone en la mesa, presentado de manera independiente para que sea el comensal quien decida qué colocarle a su plato. Los ingredientes que usados, además de los ya mencionados, son Calabaza criolla, Puerro, Acelga China, germinados de Fenocreco y Rábano, Zanahoria, Chile seco en polvo y fresco en aceite de Oliva, Tallos -una col de la región-, corteza de Limón rayada, Algas y sal.
Se comienza con la pasta, después el caldo y
se añaden los demás ingredientes.
Fotos también de Paola Leguizamón
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