Lo aprendí a hacer cuando lo vi en un programa de televisión y supe que era una costumbre culinaria del oriente, donde lo usan como aderezo o acompañamiento de diferentes platos.
Aquí siempre lo usamos en las ensaladas y en las entradas.
Agua, sal marina y limones. Aunque uso los amarillos importados
que conocí con la receta, prefiero los que son propios de Colombia
y con los que ilustro esta preparación.
Permanecen 24 horas dentro del agua, luego los escurro y dejo secar en el ambiente.
Al recipiente de vidrio completamente seco y esterilizado le coloco en la base una capa de sal.
Después de quitarle la parte superior al limón, donde queda la muestra de la unión con la rama, los corto en cruz sin partirlos del todo.
Los introduzco en el frasco hasta completar una capa y agrego mas sal, mas sal, mucha sal y así sucesivamente hasta llegar al borde del cuello del frasco.
Finalizo con una capa de sal y agrego agua a la temperatura del ambiente sin pasar el límite del cuello del frasco.
Lo tapo y lo coloco en un lugar seco y con mas oscuridad que luz por un lapso mínimo de cuatro meses. Así cuenta con el tiempo necesario para su cocción natural y queda listo para consumir.
