Comienzo con un sofrito de cebollas cabezona blanca y junca, ajo, apio y una hoja de laurel, luego añado el espinazo de cerdo y el calabacín cortado en trozos. Dejo que se integren los sabores antes de agregar agua y por último el maíz trillado, previamente molido y en agua desde la noche anterior. Revuelvo por momentos hasta que se cocine la sopa. Sirvo caliente, espolvoreando cilantro.
