De un día para otro dejo en agua las arvejas secas y preparo un macerado de cebolla junco, cabezona, ajo y orégano, que pongo para marinar la carne y el cuero del cerdo. Al día siguiente cocino al dente la arveja y engraso con manteca de cerdo la olla a presión y coloco de base el cuero marina, una tanda de arveja,la que además sazoné con un refrito de cebollas junco y cabezona, grasa de cerdo achiotada, comino, pimienta negra y hojas secas trituradas de laurel y tomillo. Adiciono una tanda de carne y asi sucesivamente hasta terminar con una última capa de arveja. Agrego los restos del marinado y un tanto de agua. Cocino los primeros 15 minutos a fuego medio y los restantes 2 horas a fuego muy bajo. Dejo reposar la preparación por media hora y luego sirvo.
